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如何应对食材市场的产品价格波动？食材的供需关系受到季节、气候、灾害、政策等因素的影响，导致食材价格上下波动。这对采购人和供应商都带来了风险和挑战。在实际操作过程中也有两种做法。 做法一，在采购过程中食材按浮动比例报价，供货价格等于“基准价+固定价”的浮动比例。缺点在于，部分食材的基准价难以确定，例如，价格浮动最大的食材莫过于蔬菜和鸡蛋，在南京市本地，没有一家机构能够及时给出一个公允的基准价，且不同地区的基准价也不一样，这就给采购人和供应商带来了很大的操作难度和风险。 做法二，在采购过程中食材按当前市场价格报价，遇到价格波动的情况，再进行调价。在采购时预先设定好价格调整的标准和流程，当某种食材的价格波动达到调价的幅度时，按照预定的标准和流程进行调价。这种做法的缺点在于：在采购过程中，供应商往往故意以低价谋取中标，中标后再谋取调价。低价中标给采购人带来的履约风险非常大，一旦内控机制不健全，谋取调价的过程也极易引发廉政风险。 因此，建议采购人在进行采购前，先做好市场调研和专家论证，分析不同食材品种的价格波动因素和规律，选择合适的报价方式。同时，制定一套以非必要不变动的原则为主，以完整缜密的内控流程为辅的价格调整机制，确保食材供货价格的合理稳定。 |