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大宗食材项目如何确定采购需求？大宗食材项目采购的最大难点和痛点，就是部分食材的采购需求难以描述和评价。 首先，食材过于普遍和常见，其采购需求难以用标准衡量。除了满足国标、外表和新鲜度的要求外，更高的技术指标难以提炼。例如，米的品种有很多，但是采购人很难对米的口感、营养、香气等方面提出具体的要求，只能依靠供应商的自我声明或者使用人的反馈，但使用人的反馈在采购环节很难体现。 其次，部分食材品种多而杂，技术需求难以覆盖全面。以调味品为例，南京大学2023年度这一采购项目包括调味品300余种，预算544万元。不同的调味品可能有不同的质量标准、保存条件、使用方法等，采购要求很难完整、准确、全面列举。 食品安全是高校食堂的生命线，关系到广大师生的健康和安全。然而，食材市场上同类产品众多，质量良莠不齐，如何科学、合理、完整地制定采购需求，是高校食堂面临的一大难题。希望财政部门和食品监管部门能够出台相关的需求标准，明确食材的品种、规格、等级等要求，同时加强对食材的检测和监督，确保高校食堂的食品安全。 |